Geçtiğimiz Eylül ayında açılan ilk şubesi ile Türkiye’de sevenleriyle buluşan Magnolia Bakery, mevsim meyvelerini kullanarak hazırlamaya özen gösterdiği yepyeni tatlı çeşitleriyle yoğun ilgi görüyor. Magnolia Bakery Türkiye COO’su Tuğba Dinçerler Uçar’a bu özel lezzetlerle ilgili merak ettiklerimizi sorduk
Öncelikle Magnolia Bakery’nin New York’taki hikayesinin nasıl başladığına bakalım. Magnolia Bakery kapılarını ilk defa New York West Village semtinde açıyor. Magnolia’dan gelen kek, turta, kurabiye ve pudingin sokağa yayınlan tatlı kokusu duyanlara davetkar bir çağrıda bulunurken, kısa zamanda Red Velvet Cupcake ve Banana Pudding ikonik hale geliyor ve fırının önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Magnolia Bakery o kadar ilgi görüyor ki New York’un meşhur Pretzel’in yerini cupcake’lere bıraktığı bile konuşuluyor ve Magnolia Bakery hem yerli hem de yabancı turistler için bir destinasyon haline geliyor. Zamanı geldiğinde Magnolia Bakery büyülü lezzetlerini artık dünya ile de paylaşması gerektiği inancıyla başta mahalle fırını olarak başladığı yolculuğuna New York’ta ve dünyanın çeşitli lokasyonlarında şubeler açarak devam ediyor ve insanlar en önemli anlarını kutlarlarken onların yanı başında olabilmek için ünlü tariflerinin yer aldığı Magnolia Bakery kitapları doğuyor. Bu büyüme yolculuğunda ilk günden beri hep aynı kalan değerleri ise fırını erken açıp, geç kapatmak, biraz buttercream’ın her şeyi halledebileceğine inanmak ve her zaman bugünü dünden daha tatlı hale getirmek.
Kasım ayının lezzeti: Apple Crisp Pudding
Birbirinden taze ve lezzetli tatlılarıyla beğeni toplayan Magnolia Bakery, Kasım ayına özel lezzeti Apple Crisp Pudding ile ikonik Banana Puding’e eşsiz bir yorum katıyor. Elmalı turta dolgusunun vanilyalı puding, tarçınlı kırıntılar ve vanilyalı wafers ile harmanlandığı lezzet, elma aromasını pudingin her kaşığında hissettiriyor.
Kısaca sizi tanıyabilir miyiz?
İstanbul Bilgi Üniversitesi Hukuk Fakültesi mezunuyum. Bir senelik avukatlık stajımı tamamlayıp unvanını aldıktan sonra bu mesleği yaparken mutlu olmadığım için aktif avukatlığı bıraktım. İçine doğup büyüdüğüm aile mesleğim, gıda sektörüne 2016 yılında geçiş yaptım. Yiyecek içecek sektöründe çeşitli rollerde çalıştıktan sonra kendimi iletişim alanında geliştirdim. Gloria Jeans’te altı yıl boyunca Kurumsal İletişim Müdürlüğü görevini üstlendim. Şu anda ise halen Yönetim Kurulu Üyesi olarak devam ediyorum. Magnolia Bakery serüveni başladığından beri de 2019 yılından bu yana COO olarak markanın operasyon tarafını yönetiyorum. Diğer yandan Profesyonel Pastacılık eğitimim de olduğundan işin mutfak tarafına da oldukça hâkim olduğumu söyleyebilirim.
Magnolia Bakery ile yollarınız nasıl kesişti?
Magnolia Bakery ile profesyonel olarak yollarımız 2019 Eylül ayında kesişmiş olsa da ilk kez 2012 yılında New York seyahatimde tanıştım. Times Square’in ardından şehirde görmek ve deneyimlemek istediğim ikinci durak Magnolia Bakery olmuştu ve markaya o gün âşık oldum. O seyahatim sonrası şehre de tutkum olduğundan New York’a her gittiğimde ilk fırsatta Magnolia Bakery kesinlikle uğradığım lezzet noktası oldu.
Sunduğunuz ürünler New York’takilerle aynı mı?
Evet, tüm lezzetler birebir aynı.
Magnolia Bakery’i Türkiye’ye getiren kişilerden ve operasyonu yöneten kişi olarak aynı lezzeti tutturmak için şefleriniz ile neler yapıyorsunuz?
Mutfağımızda kullanılan pasta kalıplarından fırına, sarf malzemesinden spatulasına kadar aklınıza gelebilecek her şeyi Amerika’dan getirdik. New York’taki Magnolia Bakery mutfağında ne kullanılıyorsa bizim mutfağımızda da aynı ekipman kullanılıyor. Gıda malzemesine gelecek olursak birçok malzememizde standardı yakalayabilmek için buradaki üreticilerle altı aylık AR-GE sürecimiz oldu. Şeflerimiz ise, her biri oldukça deneyimli olmasına rağmen, son dört aydır ekipman, teknik ve reçeteler üzerine eğitim alıyorlar.
Sizin favori lezzetiniz hangisi?
Bu sorunun cevabını vermek çok zor! Her birini ayrı seviyor olsam da en çok sevdiklerim için German Chocolate Cupcake, Blueberry Jamboree ve tabii ki Banana Pudding diyebilirim.
Magnolia Bakery’i Türkiye’de daha da büyütmek için hayalleriniz, planlarınız ve hedefleriniz neler?
Öncelikle ilk şubemizde tüm sistemimizi iyice oturtmak ve gelen tüm misafirlerimizin mutlu ayrıldığından emin olmak öncelikli hedefimiz. Sonrasında tüm misafirlerimizin özel günlerinde, onlara mutluluk verecek tatlılarımızla yanlarında olmak istiyoruz. Magnolia Bakery’de diğer markalarımızda olduğu gibi ülke çapında geniş bir yelpazeye yayılma planımız bulunmuyor. İlk senesinde İstanbul’da 2 ya da 3 yeni şube açmak şu anki hedefimiz diyebilirim.
Cadılar Bayramı pastaları eğlenceli tasarımlarıyla çok sevildi.
