Türkiye’nin köklü gastronomi okullarından USLA Akademi, sürdürülebilirlik ve teknoloji vizyonuyla AA Yatırım Fonu çatısı altında yeniden şekilleniyor; sektörün insan kaynağı ihtiyacına çağdaş, veri odaklı ve ilham veren, sürdürülebilir mutfak vizyonuyla yanıt veriyor.
Gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip olan USLA (Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi), restoran, catering, enerji, teknoloji ve eğitim sektörlerinde elde ettiği başarılarıyla öne çıkan Aziz Ebay Holding çatısı altında bulunan ve sadece sürdürülebilir yatırımlara odaklanan AA Yatırım Fonu bünyesinde yeni bir döneme giriyor.
Holding, restoran tarafında Akkomarka Restoran Topluluğu ile Köşebaşı, Ali Ocakbaşı, Ken Sushi, Perihan Meyhane, Snob, Ristorante Umberto gibi güçlü markaları yönetirken; geniş ölçekli kurumsal beslenme hizmetleriyle Akkol Catering Grubu, eğitim ve teknoloji odaklı yatırımlarıyla ise AA Yatırım Fonu dikkat çekiyor.
Bu önemli gelişme, gastronomi yazarlarına USLA Akademi’de düzenlenen özel bir yemek davetiyle aktarıldı. Yemek öncesi kokteyl alanında sektörden arkadaşlarımızla selamlaşıp sohbet etme olanağı bulduk. Ardından akademinin eğitim alanlarını eğitmenlerle birlikte gezdik ve sonrasında bu yeni dönemle ilgili gelişmeleri, plan ve projeleri dinledik.
Türkiye’nin ilk sürdürülebilir gastronomi eğitim otoritesi olmayı amaçlayan USLA, yalnızca teknik mükemmelliği değil; aynı zamanda etik değerleri, sürdürülebilirlik bilincini ve veri okuryazarlığını da eğitim modeline entegre ediyor. Yeni dönemde öğrenciler, klasik eğitim anlayışının ötesine geçerek modüler müfredat sayesinde kişisel ihtiyaçlarına göre şekillenen programlarla eğitim alabilecek. Şeflikten pastacılığa, barista eğitimlerinden gastronomi workshop’larına uzanan geniş yelpaze, artık sektörün saha deneyimleri ve çağdaş mutfak trendleriyle daha da zenginleşiyor olacak. Sunumlarda gastronomiye ilgi arttıkça eğitimin daha da öne çıktığı ve USLA’nın dünya çapında geçerli sertifikalarıyla sektörde önemli bir açığın kapatıldığının altı çizildi.
Aziz Ebay Holding CEO’su ve Yönetim Kurulu Üyesi Volkan Akkaş, bu yatırımın hedeflerini şöyle özetledi: “Usla’yı, insan kaynağı kalitesini ve sürdürülebilir gastronomi kültürünü ölçekleyebileceğimiz, doğrudan etki yaratan bir kurum olarak görüyoruz. Amacımız, Türkiye’nin gastronomi vizyonuna uzun ömürlü bir altyapı kurmak. Bizim için Usla, 360 derece sürdürülebilir gastronomi holdingi olma yolunda tamamlayıcı ve stratejik bir unsur.”
Şef Çiğdem Alagök ve ekibinin bu davete özel menüleri, uzun ve çiçeklerle süslenmiş bir masada konuklara sunuldu. “Tutkumuzu Usla Pişiriyoruz” mottosuyla şekillenen yeni vizyonda “us” yani akıl mutfağın merkezinde. Yeni manifesto ise şöyle: “Bu mutfakta “us” vardır: Yani; akıl, zihin, düşünce, mantık, sağduyu ve idrak. Fikirler kısık ateşte pişer. Gelenler lezzette ustalaşır, masada hayat bulur. Uzman eğitmenlerle, kişiye özel modüler müfredatla, sahici deneyimlerle öğretir USLA. Yalnız öğretmekle kalmaz:
Denetler, standart koyar, kaliteyi korur. USLA’da tutku, USLA pişer.
Ortaya çıkan sadece bir yemek olmaz; varolusun tabaktaki yansıması, bir felsefe olur. Eğitim ve disiplinle kurulmuş, yılların deneyimiyle güçlenmiş. bugünün vizyonuyla yenilenmiş bir köprüdür USLA. Ve yolu bu köprüden geçen, asla aynı insan olarak kalmaz.”
Mevsim sebzelerinin ağırlıklı olduğu yemeklerin her biri birbirinden lezzetliydi. Ancak yine de bana göre masanın yıldızları ananas yatağında sunulan Ananaslı Karidesli Pilav, Çiğ Kabak Salatası ile Patates Küpleri ve Kuşkonmazla sunulan Bonfile oldu. Özenli ve güleryüzlü servisi de vurgulamadan edemeyeceğim.
USLA’nın Güçlü Şefleri ve Eğitim Kadrosu
Akademinin Genel Müdürü Çiğdem Alagök, Akademi Şefi Cemre Siyahi Temim ve deneyimli eğitmen kadrosu tarafından şekillendirilen yeni eğitim modeli sahaya taşınıyor. Çiğdem Alagök, “Hazırladığımız yeni müfredat ve yayınlarla birlikte USLA, sadece bir okul değil; sektöre nitelikli, sürdürülebilir bakış açısına sahip profesyoneller yetiştiren bir merkez olacak” derken Cemre Temim’in deneyimleri de bu vizyonu pratiğe dönüştürme gücünü temsil ediyor. “Tam ve hazır” profesyoneller yetiştirme hedefiyle derinlikli bir eğitim modeli oluşturduklarını söyleyen Temim, sektörün insan kaynağı beklentilerinin güncel verilerle yeniden belirlendiğini ifade etti.
Kapsayıcı ve Sürdürülebilir Yaklaşım
USLA’nın eğitimleri yalnızca mutfakla sınırlı değil; burs programları, eğitmen gelişimi, genç şeflere mentörlük ve kadın istihdamını destekleyen projeler ile daha kapsayıcı bir yapıya kavuşuyor. Ayrıca yeniden oluşturulan mezunlarla sürekli iletişim platformları sayesinde, yurt içi ve yurt dışı staj mekanizmaları güçlendirilerek mezunların sektöre giriş süreçleri daha sağlam bir altyapıyla desteklenmeye başlandı.
Deneyim Odaklı Yeni Dönem
Gastronomi meraklıları için USLA’nın yeni döneminde deneyim odaklı içerikler öne çıkıyor. Öğrenciler, 60’tan fazla restoranın günlük operasyon verilerinden beslenen müfredatla sahici bir öğrenim süreci yaşıyor.
USLA mutfağı; kompost sistemleri, sıfır atık uygulamaları ve çağdaş pişirme teknikleriyle öğrencilerin yalnızca şef değil, aynı zamanda bilinçli birer gastronomi lideri olmalarını sağlıyor.
Sorumlu Restoran Hareketi çerçevesinde sürdürülebilirlik vizyonuyla; gıda atıklarının azaltılması, karbon ayak izinin düşürülmesi ve çevreye duyarlı menü uygulamaları eğitimlerin merkezinde yer alıyor. Holdingin enerji ve çevre odaklı deneyimleri de mutfak tasarımlarına ve ders içeriklerine aktarılırken, USLA mutfaklarında sıfır atık ve çevre dostu üretim modelleri uygulanmaya başladı.
USLA Audit ile Güvenli Sektör
Gastronomi sektöründe standartların yükselmesine katkı sağlamak üzere USLA Audit markası da hayata geçirildi. Hijyen protokolleri, kalite standartları ve saha denetimleriyle desteklenen bu yapı, sektöre güvenilirlik ve şeffaflık kazandırıyor.
Gastronomi Dünyasına İlham
Türkiye’nin zengin mutfak kültürünü çağdaş eğitim teknikleriyle buluşturan USLA, bu yeni dönemde hem öğrenciler hem de gastronomi dünyasının profesyonelleri için ilham kaynağı olmaya devam edecek.
Aziz Ebay Holding’in güçlü yatırım vizyonu, AA Yatırım’ın sürdürülebilirlik ve teknoloji odaklı yaklaşımı, Akkomarka’nın restoran işletmeciliğindeki deneyimi, Akkol ve Yemekhane’nin kurumsal beslenme alanındaki birikimi, USLA’nın akademik altyapısıyla birleşerek Türkiye gastronomisinin geleceğine yön verecek yeni bir ekosistem oluşturuyor. Kısaca USLA Akademi’deki bu yeni gelişmeler gastronomi dünyasını da besleyip büyütecek ve bizler de gelişmeleri yakından takip ediyor olacağız.
