Anadolu Efes, ileri dönüşümle gıda sektörüne fonksiyonel malt lifi ham maddesini geliştirmiş. 16 Ekim Dünya Gıda Günü’nde düzenlenen yemek atölyesinde biz de bu özel içeriği keşfe davetliydik. Mutfak Sanatları Akademisi şeflerinin eşliğinde malt lifli kurabiye yapımını öğrendik.
Dünyada her yıl 931 milyon ton, Türkiye’de ise her yıl 18,1 milyon ton gıda israf ediliyor. Artan dünya nüfusuyla birlikte verimli kaynak kullanımı ve fonksiyonel faydası yüksek gıdanın önemi giderek artıyor. Endüstrinin bir yan ürünü olarak dünyada yılda yaklaşık 40 milyon ton, Türkiye’de ise yaklaşık 200 bin ton malt posası ortaya çıkıyor. İşte buradan yola çıkan Anadolu Efes, 2020 yılından bu yana malt posasının katma değerli bir ham madde olan fonksiyonel malt lifine dönüşümünü sağlamak için AR-GE çalışmaları yürütüyormuş. Sürdürülebilirlik stratejisinin bir parçası olarak döngüsel ekonomiyi odağına alan Anadolu Efes, ileri dönüşüm yöntemiyle katma değerli bir ham madde olan fonksiyonel malt lifini gıda sektörüne kazandırmış.
Bizler de gastronomi yazarları olarak bu fonksiyonel içeriği keşfedip onunla yapılabilecek tarifleri denemek için 16 Ekim Dünya Gıda Günü’nde Mutfak Sanatları Akademisi’nde düzenlenen yemek atölyesinde buluştuk.
Gıda sektöründe birçok farklı alanda kullanılabilen fonksiyonel malt lifi, döngüsel ekonomi kapsamında da değerli bir içerik. Anadolu Efes Grup Kurumsal İletişim ve İlişkiler Direktörü Selda Susal Saatçi, konuşmasında iş dünyasının doğa üzerindeki baskısını azaltabilmesi için lineer iş modelleri yerine döngüsel ekonomiyi temel alan iş modellerini benimsemesinin çok önemli olduğunu aktardı. Buna karşılık 2023 Global Circularity Gap Report verilerine göre küresel ekonominin yalnızca %7,2 oranında döngüsel olduğunu vurguladı. Susal Saatçi, Anadolu Efes’te ise döngüsel ekonomiye katkı verecek iş modellerine, uygulamalarına öncelik verdiklerini ve bu tür projeler üzerinde çalıştıklarını belirtti.
Anadolu Efes Grup Kurumsal İletişim ve İlişkiler Direktörü (CCAO) Selda Susal Saatçi “Birleşmiş Milletler’in son raporuna göre 2050’lerde dünya nüfusu 10 milyara yükselecek” dedi ve ekledi “Dünya Bankası’nın en güncel gıda güvenliği verilerine göre bugün bile gıda güvensizliği oranı %29,6’ya yükselmiş durumda. Bu durum küresel nüfusun %11,3’ünü etkiliyor. Bu da demektir ki, verimli kaynak kullanımına, sürdürülebilir tarım ve gıda uygulamalarına her zamankinden daha fazla ihtiyacımız var. Bu kapsamda sürdürülebilirlik stratejimizin bir parçası olarak endüstrimizde oluşan bir yan ürünü yine teknoloji odaklı döngüsel ekonomi çözümleri sunan girişim Fazla ve farklı paydaşlarla yürüttüğümüz AR-GE çalışmaları sonucunda katma değerli bir ham maddeye dönüştürdük. Ve bu ham maddeyi Tarım ve Orman Bakanlığı’nın onaylarıyla gıda sektörüne kazandırdık. Bu yıl Dünya Gıda Günü, suyun yeryüzündeki yaşam için kritik rolüne odaklanıyor. Biz de Anadolu Efes olarak, bu çalışma ile sıfırdan ham madde üretiminden kaynaklanan su tüketiminin ve karbon ayak izinin önüne geçmekten dolayı mutluyuz. Döngüsel ekonomiyi temel alan bir uygulamayı hayata geçirmekten dolayı da ayrıca gurur duyuyoruz” dedi.
Yemek atölyesinde bu sürpriz içeriği hep birlikte keşfettik. Mutfak Sanatları Akademisi şeflerinin eşliğinde malt lif içeriğiyle ay çekirdekli, parmesanlı ve kahveli, çikolatalı kurabiye yaptık. Her iki tarifte de sonuç çok lezzetliydi. Atölye sonrası kurabiyelerimizle hatıra fotoğrafı çekilmeyi de ihmal etmedik.
Bu arada öğrendik ki Anadolu Efes, AR-GE ve inovasyon anlayışına yeni bir boyut kazandırarak kurum dışı girişimcilik ekosistemine verdiği desteğin yanı sıra kurum içinden de girişimciler yetiştirmek üzere programlar yürütüyormuş. Şirketin kurum içi girişimcilik platformu “Anadolu Efes Girişim Atölyesi”nden doğarak ticarileşen ilk girişimi Malty, geçtiğimiz yıl Türkiye’nin ilk ileri dönüşüm atıştırmalığı Malty Bites’ı üretmiş. Malty, Global FoodTech500 listesinde Türkiye’den seçilen 2 girişimden biriymiş. Aynı zamanda Upcycle Food Association (USA) ve FoodValley (EU)’in Türkiye’den seçilen ilk ve tek üyesi. Türkiye’nin ilk ileri dönüşüm atıştırmalığını üreten Malty, her bir paketi ile 19 litre su tasarrufu sağlıyormuş. Anadolu Efes Girişim Atölyesi’nin bu yılki girişimlerinden biri de arpa saplarından sürdürülebilir kâğıt üretimi için yapılan denemelermiş.
