Ünlü Eğitmen Şef Rüzgar Sünbül, yeni yıla özel menüsünü ve tarif sırlarını paylaşıyor.
Yeni yıl, umutların tazelendiği, dostlukların pekiştiği, sofraların neşeyle dolduğu özel bir zaman… Sadece yemek değil; hatıralar, kahkahalar ve yeni başlangıçlar paylaşıyoruz. Yeni yıl, birlik ve beraberliğin en özel simgesidir. Hazırladığım menü, geleneksel tatları modern yorumlarla buluştururken, misafirlerimize unutulmaz bir deneyim sunmayı amaçlar. Her detay, yeni başlangıçların heyecanını ve paylaşmanın değerini yansıtır.
Yeni yılınız kutlu olsun.
- KAVUNLU SORBE
MALZEMELER
80 gr. toz şeker
200 gr. soğuk su
450 gr. küp küp doğranmış kavun
50 gram limon
YAPILIŞI
Toz şeker ve suyu ocakta bir taşım kaynatıp eritin, soğutun. Su bardağı toz şeker su bardağı soğuk su Yarım limonun suyu ile kavunları ilave edin ve blendırda püre haline getirin.450 gr. küp küp doğranmış kavun 1/2 (Yarım) adet limon Varsa dondurma makinanızı talimatlarına göre hazırlayın. Buzlukta en az bir saat dinlendirin. Eğer dondurma makinanız yoksa bir gece buzlukta dinlendirdikten sonra servis edin.
- BAL KABAĞI ÇORBASI
MALZEMELER
15 gr. tereyağı
3 gr. sarımsak
150 gr. kıyılmış kuru soğan
22 gr. un
480 gr. küp küp doğranmış bal kabağı
3 gr. kadar tuz
3 gr. kadar toz karabiber
YAPILIŞI
Tereyağı sarımsak ve soğanı birlikte harmanlayıp soldurun.1 çorba kaşığı tereyağı 1 diş sarımsak 1 adet kıyılmış kuru soğan Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Un Üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin, bal kabağını ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp kabakları yumuşayana kadar pişirin. Blendırdan geçirin ve ocaktan alın. 2 dilim küp küp doğranmış bal kabağı Yeteri kadar tuz Yeteri kadar toz karabiber sonra servis edin.
- ZEYTİNLİ MEZE
MALZEMELER
30 gr. nar ekşisi
48 gr. zeytinyağı
150 gr. çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
1 gr. taze biberiye
5 gr. taze kekik
3 gr. tuz
7 gr. susam
16 gr. süzme yoğurt
15 gr. labne peyniri
3 gr. sarımsak
5 gr. nar
YAPILIŞI
Nar ekşisi, zeytinyağı, zeytin, biberiye, kekik, tuz ve susamı karıştırın. Ayrı bir kasede süzme yoğurt, labne, zeytinyağı, sarımsak ve bir tutam tuzu karıştırın. nar ekşisi zeytinyağı 1 tutam taze biberiye 1 tutam taze kekik tuz susam süzme yoğurt labne peyniri 1 diş sarımsak Servis edeceğiniz tabağa önce yoğurtlu karışımı daha sonra zeytinli karışımı alın. En son nar, zeytinyağı ve biraz nar ekşisiyle servis edin.
- KIRMIZI PANCARLI KEREVİZ
MALZEMELER
1 adet soğan
1 adet orta boy kereviz
2 adet pancar
Yeteri kadar limon
Yeteri kadar zeytinyağı
Birkaç adet kereviz sapı
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar sarımsak
YAPILIŞI
Pancarları soyup rendeleyin. Soğanı minik küpler halinde doğrayın. Kerevizi yuvarlak dilimler halinde doğrayın ve limonlu suda bekletin. Tencereye önce zeytinyağı ardından pancar, soğan, tuz ve sarımsağı ekleyin karıştırın. Üzerine kerevizleri yerleştirin ve kerevizler yumuşayana kadar ortalama 20-25 dakika pişirin.1 adet soğan 1 adet orta boy kereviz 2 adet pancar yeteri kadar limon yeteri kadar zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz yeteri kadar sarımsak Servis tabağına önce kereviz üzerine pancar ekleyip kereviz yaprakları ve limon kabuğu rendesi gezdirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! Birkaç adet kereviz sapı
- ÇİLEKLİ SEMİZOTU SALATASI
MALZEMELER
100 gr. sadece yapraklarıyla semizotu
24 gr. zeytinyağı
3 gr. tuz
3 gr. Balzamik sirke
Servis Malzemeleri
50 gr. dilimlenmiş çilek
30 gr. kaju
YAPILIŞI
Semizotunu bir kaseye alın. Zeytinyağı, sirke ve tuzu karıştırın.1 bağ sadece yapraklarıyla semizotu zeytinyağı yeteri kadar tuz yeteri kadar Balzamik sirke Hazırladığınız sosu semizotu yapraklarının üzerine dökün ve hafifçe karıştırın. Üzerine dilimlenmiş çilekleri ekleyin, kaju fıstığı serpiştirerek servis edin. Yeteri kadar dilimlenmiş çilek yeteri kadar kaju
- FIRINDA BILDIRCIN
MALZEMELER
4 tane bıldırcın
3 gr. tuz
3 gr. karabiber
3 gr. kırmızı toz biber
50 gr. tereyağı
30 gr. zeytinyağı
YAPILIŞI
Bıldırcınları ikiye ayırın içini temizleyin. Suyun altında yıkayın.Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve sıvı yağ ile harmanlayın.Tepsiye dizin üzerine tavada erimiş tereyağını sürün.45 dakika 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim. Yanına pilav ve salata afiyet olsun.
- PORTAKALLI İÇ PİLAVLI TAVUK
MALZEMELER
200 gr. taze sıkılmış portakal suyu
6 gr. sarımsak
5 gr. tane karabiber
10 gr. portakal kabuğu
75 gr. dilimlenmiş portakal
8 gr. bal
12 gr. zeytinyağı
9 gr. tuz
1 gr. kuru ada çayı
1600 gr. bütün tavuk
15 gr. oda sıcaklığında tereyağı
PİLAV İÇİN
36 gr. zeytinyağı
12 gr. çam fıstığı
180 gr yasemin pirinci
9 gr. tuz
20 gr. kuş üzümü
6 gr. toz tarçın
3 gr. toz yenibahar
2 gr. toz karabiber
PİŞERKEN
100 gr. bebek havuç
750 gr. doğranmış taze patates
180 gr. arpacık soğan
YAPILIŞI
Marine malzemelerinin hepsini karıştırın. Tavuğu ovarak iyice yedirin. Streç Film ile streçleyip en az 2 saat dinlendirin. Portakal suyu 2 diş sarımsak tane karabiber 1 adet portakal kabuğu 1/2 (Yarım) adet dilimlenmiş portakal bal zeytinyağı tuz 1 tutam kuru ada çayı 1 adet bütün tavuk oda sıcaklığında tereyağı Pilav için yağı tencereye alın ve fıstıkları ekleyip 1 dakika kavurun. Zeytinyağı 1/4 (Çeyrek) su bardağı çam fıstığı Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Yasemin pirinci Kalan malzemeleri ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavın bir tık diri kalmasını istiyoruz. Tuz kuş üzümü toz tarçın toz yenibahar toz karabiber Bir parmak kadar sıcak soğuk su Tavuğun eti ile derisi arasına tereyağını yayın. Pilavı içine doldurup marine suyundan içine gezdirin, kürdan ile çıkışını engellemek için sabitleyin. Havuç, patates ve soğanı dizip etrafına marine malzeme ve kalan suyunu üzerine yayıp tuz serpin. Üzerini Sar Pişir ile örtüp önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 1 saat pişirin. Üzerini açıp 10 dakika daha kızarması için pişirin.5 adet bebek havuç 5 adet doğranmış taze patates 1 kase arpacık soğan. Afiyet olsun.
- NARLI TART
MALZEMELER
250 gr. soğuk tereyağı
330 gr. un
½ gr. pudra şekeri
10 gr. toz kakao
5 gr. vanilya
1 gr. tuz
45 gr. badem unu
50 gr. yumurta
TART HAMURU İÇİN
150 gr. badem unu
200 gr. krema
50 gr. yumurta
36 gr. bal
GANAJ
200 gr. krema
120 gr. bitter çikolata
160 gr. sütlü çikolata
SÜSLEME MALZEMELERİ
200 gr. nar
YAPILIŞI
Su hariç tüm hamur malzemelerini mutfak robotundan geçirin. Hamur kum gibi kıvam aldıktan sonra suyu ekleyin ve karışana kadar robottan geçirin. Hamuru sıktığınızda dağılmayan bir hamur elde edin.250 gram soğuk tereyağı 3 su bardağı un ½ su bardağı pudra şekeri 2 çorba kaşığı toz kakao 1 paket vanilya 1 çimdik tuz 3 çorba kaşığı badem unu ¼ su bardağı soğuk su 1 adet yumurta Tezgâha alın ve birleştirin. Strece sarılı bir şekilde en az 30 dk dinlendirin. Tartolet, muffin kalıbını tereyağı ile yağlayın. Hamuru ceviz büyüklüğünde alın, kalıba göre şekil verin, pişerken şişmemesi için çatallayın. Hamuru en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 12 dakika pişirin. Tartıcı için tüm malzemeleri karıştırın ve sıkma torbasına alın. Fırından çıkardığınız tartoletlerin içine yarısı dolacak şekilde dökün.1 su bardağı badem unu 1 paket krema 1 adet yumurta 2 çorba kaşığı bal8 ile 10 dakika arası tart içinin üstü kızarana kadar pişirin ve soğutun. Ganaj için kremayı bir sos tavasına ya da ısıya dayanıklı bir kaseye alın. Serçe parmağınız ısıya dayanamayacak gibi olduğunda ocaktan alın ve çikolataları ekleyin aynı yönde hızlı bir şekilde karıştırın.1 paket krema 120 gram bitter çikolata 160 gram sütlü çikolata Sıkma torbası veya bir kaşık ile soğuyan tartoletlerinizin üstüne ganajı dökün ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra nar ilave edin. Afiyet olsun.1 kâse nar
