Jumbo’nun desteğiyle hazırlanan ANKA – Yemek Birleştirir tarif kitabının lansmanı, Aydan Üstkanat ve ekibinin kitaptaki tariflerden hazırladığı özel lezzetler eşliğinde yapıldı. Bizim de takip ettiğimiz davette kitaptan özel tarifler sunuldu.
Aydan Üstkanat’ın liderliğinde Food Online dergisi ekibinin hazırladığı ANKA – Yemek Birleştirir 6 Şubat kitabında Adana’dan Şanlıurfa’ya uzanan lezzet yolculuğundan özel tarifler, bölgesel çeşitliliğin unutulmaması için bir araya getirildi. 6 Şubat Depremleri sonrası hazırlanan 400 sayfalık tarif kitabı ile bölgedeki 10 ilden özel reçeteler gün yüzüne çıkıyor. Bu yönüyle bölgenin tıpkı Anka kuşu gibi küllerinden yeniden doğması destekleniyor.
Jumbo bu anlamlı projeyle lezzetlerin birleştirici gücünü vurgulamak ve söz konusu tariflerin ölümsüz olmasını sağlıyor. Kitap jumbo mağazalarında, jumbo.com.tr de ve seçkin kitapevlerinde satışa sunulacak.
ANKA – Yemek Birleştirir tarif kitabının Aydan Üstkanat ve Jumbo’nun ev sahipliğinde gerçekleşen lansmanında, gazeteciler ve influencer’lara kitaptan yörelere özgü lezzetler ikram edildi.
Başlangıçlarda Sütlü Tandır Ekmeği, Maraş Tarhana Cipsi, Humus, Kitte Turşusu; ara sıcaklarda Toğga Çorbası, Fellah Köfte, Ekşili Kuru Dolma, Oruk, Fasulyeli İçli Köfte, Kübbülmüşviye Jumbo’nun özel tasarımlarında sunuldu. Ana yemekte ise Kıymalı Sıkma, Firik Pilavı, Oruk Kebabı favori lezzetler arasındaydı.
Davetin açılış konuşmasını yapan Aydan Üstkanat, bu özel kitabın lansmanının 8 Mart Dünya Kadınlar Günü’ne de vurgu yapmasının çok anlamlı olduğunu belirtti ve konuşmasını şöyle sürdürdü: “Deprem oradaki kentleri yok ederken uzakta olan bizlerin ruhlarımızı yıkıp geçmişti. O günlerde Food Online dergimizin sayfalarını 10 ilimize ayırdık. Amacımız Türkiye ekonomisi için bölge tarımı ne ifade ediyor, tarım arazilerinde ne, ne kadar ekilip biçiliyor, onu görmekti. İşte o sayı, bize bu kitabın temelini attırmış oldu. O sırada gördük ki şehirlerin resmi web sitelerinde mutfaklarını temsil eden fotoğraflar yetersizdi. Ayrıca tarif meselesi çok karışıktı. Bu sorunların cevabını bulmak için sağlam bir çalışma yaptık. Kitabın referans niteliğinde olması amacıyla yola çıktık; denedik, pişirdik, tabakladık ve fotoğrafladık. Yemek kültürünün hepimizi birleştirici ve sağaltıcı bir yönü de var. Amacımız herkesi bu sofraya davet etmek ve karınları doyurmak kadar ruhları da beslemek. Umuyoruz ki bu büyük sofrada bizim de bir tutam tuzumuz olur.”
Jumbo Genel Müdürü Bahriye Bayraklı ise davette yaptığı konuşmada “ANKA – Yemek Birleştirir projesi, 6 Şubat depreminden etkilenen bölgelerimizle dayanışmayı büyütme hedefi taşıyor. Bu kitap sayesinde, bölge mutfaklarımızın zenginliğinin ve çeşitliliğinin geniş kitlelee ulaşmasını ve bu zenginliğin gelecek nesillere taşınmasını umut ediyoruz. Mutfak ve sofra gereçlerindeki ‘zamansız tasarım’ anlayışımız ışığında, gastronomi kültürümüzün zamansız değerlerine sahip çıkmayı çok önemsiyoruz. Bu kitapta yer alan her bir tarif, geçmişin ve bugünün lezzetlerini bir araya getirirken, yemeklerin sadece karın doyurmaktan ibaret olmadığını, aynı zamanda kalplerimizi ve toplumumuzu da birleştirme gücüne sahip olduğunu gösteriyor. Jumbo olarak biz de yemeklerin bu birleştirici gücünü, insanları aynı sofra etrafında buluşturarak yaşattığımıza inanıyoruz. Sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz her sofra, sıcacık anılarımızı değerli ve unutulmaz anılara dönüştürüyor” dedi.
ANKA – Yemek Birleştirir, bölgelerden yazarları buluşturdu
Proje Koordinatörlüğü’nü Urnisa Gahramanova’nın yaptığı ANKA – Yemek Birleştirir tarif kitabının iç ısıtan sıcacık kapağı Sezin Ölmez imzası taşıyor. Bölge bölge en orijinal tarifleri kaleme alan yazarlar ise Zeynep Dinç, Seda Kırcıl, Vildan Akyol, Çisem Güldane, Sezin Ölmez ve Tuğba Bilen. Peki, şehirleri, kültürleri bizlere aktaran ve hatta eşsiz tarifleriyle yaşatan yazarlar, kitabı hazırlarken neler hissetti? İşte ANKA – Yemek Birleştirir yazarlarının kendi cümleleriyle yaşadıkları ve anlattıkları…
Çisem Güldane / KİLİS dosyası
Simit! Simit dediğim ince köftelik bulgur ama. Uzakta olanlar için bazı isimler, bazı yemekler bambaşka. Birçok sebepten ama en çok da o yemekleri anlamakta fırsat olduğu için bu anlamlı projede yer aldığım için çok mutluyum. Hissim işte tam olarak bu. Elbette siz burada bir tabak görüyorsunuz. Aslında o tabağın arkasında ne konuşmalar ne duygular ne çabalar yaşandı. Elimde olsa her birinin videolarını da izlemeniz için iliştirtirdim.
Tuğba Bilen / ADANA dosyası
Her yörenin köklenmiş kültürel yemek değerlerine saygım sonsuz. Ortaya çıkardığımız bu güzel proje umarım herkesin hoşuna gider çünkü biz yaparken çok mutlu olduk. Güzel bir iz bırakması dileğimle…
Vildan Akyol / ADIYAMAN dosyası
Meğer bilmediğim, adını dahi duymadığım ne çok yemek varmış tüm bu şehirlerimizde… Bu projede olmak, Güneydoğu Anadolu yemek kültürünün, günübirlik yemek kaçamakları yaptığımız Antakya’dan ibaret olmadığını anlamama ve aslında deprem sonrası girdiğim buhrandan çıkmama yardımcı oldu.
Seda Kırcıl / GAZİANTEP
Yöre mutfağını araştırırken öğrendiğim ve çok sevdiğim şeylerden biri bazı yemeklerin halen imece usulü yapıldığı oldu. Mesela bayram kahkesi, yuvalama, ufak köfte kalabalık, konu komşu, aile üyeleri bir araya gelinerek yapılıyordu. Ve yemeğini evde hazırlayıp fırıncıda pişirtme kültürünün halen devam ediyor olması beni şaşırttı ve keyif verdi.
Zeynep Dinç / HATAY
Yaşadığımız deprem felaketinin ardından emekle ve sabırla, meseleleri görünür kılıp, iyiliğe ve faydaya hizmet etmek için yola çıktık. Duygudaş bir işbirliği ile tarıma, üretime, üreticiye ve gastronomik mirasımıza sahip çıkmak için. Ben bu zincirin Hatay halkasını tuttum.
Hataylı’nın Şehrin sokaklarına yazdığı #yıkılmahatay #geridöneceğiz sözüne sahip çıkmak demek, bir anneanneden kalan tarif defterine, köşedeki esnafın yıkılmış dükkanına, mutfak duvarında sağlam kalmış raftaki salça kavanozlarına sahip çıkmak demek… Tüm bu duygu ve düşüncelerle kucakladığım bu projeyi çok derin bir mutfak tecrübesi, iç huzuru ve gururla tamamladım. İniş çıkışlı zor bir süreçti.
Sezin Ölmez / MALATYA
Victor Frankl diyor ki ‘’Çaresizlik, anlam olmadan acı çekmektir.’’ Çektiğimiz acıda anlam bulabilirsek bu acıyı kendimizi dönüştürme aracı olarak kullanabiliriz. Food Online Aydan ekibi olarak insanımıza, ürünümüze saygıyla öncelikle deprem bölgesini anlatmaya çalıştık. Daha sonra bu bölgenin gastronomisini sayfalarımıza aktarmaya karar verdik.
ANKA
Yemek Birleştirir | 6 ŞUBAT
Kitap
Kalın, ciltli
400 sayfa
Hazırlayan Aydan ÜSTKANAT
Kapak fotoğrafı Sezin Ölmez
Yayınevi Altın Kitaplar
Fotoğraflar/Yazarlar (alfabetik sıra)
Aydan Üstkanat
Çisem Güldane
Seda Kırcıl
Sezin Ölmez
Suna Aksu
Tuğba Bilen
Urnisa Gahramanova
Vildan Akyol
Zeynep Dinç
10 İLİN MUTFAĞI
Alfabetik sıraya göre;
Adana, Adıyaman, Diyarbakır, Gaziantep, Hatay, Kahramanmaraş,
Kilis, Malatya, Osmaniye, Şanlıurfa
